カルディコーヒーファームのワイン頒布会「ワイン定期便」は
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レオ流ワイン生活

11月のレシピ スパゲッティ プッタネスカ

フランケン ドミナ トロッケン(赤ワイン)
とのおすすめマリアージュレシピ

【 スパゲッティ プッタネスカ 】

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** 材料2人分) **【20分】
 
・スパゲッティーニ(1.4mm)  200g
・トマト缶 1/2缶
・ブルスケッタ ザク切りオリーブ グリーン 大さじ4 
・ブラックオリーブ 種抜き(3等分に輪切り) 10粒
・ケーパー 20粒
・アンチョビペースト(チューブ) 大さじ1
・ニンニク(みじん切り) 大さじ2
・タカの爪 1/4本
・パセリ(みじん切り) 大さじ2 
・白ワイン 大さじ4 
・エキストラバージンオリーブオイル 適量
・塩 適量 

 
** 作り方 **

「1」 フライパンにオリーブオイル大さじ2をひき、アンチョビ、ニンニク、タカの爪、パセリを入れ弱火でソテーする。
「2」 ニンニクが色づき始めたら「ザク切りオリーブ」、「ライプオリーブ」、ケーパーを加えてさらにソテーする。
「3」 オリーブなどの香りがたってきたら白ワインを入れアルコール分を飛ばし、ダイストマトを加えて中火で煮込む。
「4」 ソースの量を半分になるまで煮詰めたら塩で味を調え、茹であげたパスタを投入し強火でよく和え、パスタとソースがよくなじんだら完成。


■ポイント:

※娼婦風(プッタネスカ)と呼ばれるパスタ。お好みでいろいろなオリーブを加えてもおいしくいただけます。 

11月のレシピ サフラン風味のイカとジャガイモのサラダ

フランケン ミュラー・トゥルガウ・カビネット トロッケン(白ワイン)
とのおすすめマリアージュレシピ

【 サフラン風味のイカとジャガイモのサラダ 】

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** 材料2人分) **【20分】
 
・オリジナル サフラン風味の魚介ベースソース 1パック 
・エルぺスカドール アカイカのオイル漬け缶 1個
・ジャガイモ 中2〜3個 
・パセリのみじん切り 大さじ1 
・エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2 
・塩、黒コショウ 適量 

 
** 作り方 **

「1」 ジャガイモを水から塩茹でする。「赤イカのオイル漬け」をザルにあけ油分を切る。
「2」 茹であがったジャガイモの皮をむき2cm角の大きさに切り、ボウルに入れ軽く塩、コショウをふる。
「3」 「1」の赤イカ、「サフラン風味の魚介ベースソース」、オリーブオイルを加えよく和えパセリをかけて完成。。

■ポイント:
※オリジナルの「サフラン風味の魚介ベースソース」と缶詰めを使った簡単でも本格的な料理です。ジャガイモは茹で上がりの温かいうちに調理しましょう。

2016年10月のコソコソ話


メゾン・ガロ エレガンス・ドゥ・ブリソン
赤いベリーを感じるエレガントでチャーミングな赤

メゾン・ガロ マノワール・ガロッケン
◆樽熟成による気品と複雑味を兼ね備えた赤◆

 
PROFILE
Leonardo Benucci
フィレンツェ生まれ。身長2メートル、元プロバレー選手。イタリア語、英語、スペイン語、日本語を話せる。「ワインはコップで楽しんでもいい!」という持論のもと、イタリアソムリエ協会(AIS)公式ソムリエ、公式ワインテイスターなど数々の資格を持つ。かつて日本滞在中に多数のテレビ・ラジオ番組に出演。KALDIと出会い、以来虜に。今はイタリアに在住し、来日のたびに天井におでこをぶつけている。