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レオ流ワイン生活

2017年2月のレシピ 牛肉のタリアータ バルサミコソース

ボデガス・プロエリオ プロエリオ・クリアンサ
とのおすすめマリアージュレシピ

【 牛肉のタリアータ バルサミコソース 】

2016-08-31Tagliata


** 材料(2人分) **【15分】
 
・牛ヒレ肉(またはもも肉) 300g
・チェリートマト 10個
・ルッコラ 適量
・バルサミコビネガー 適量 
・EXVオリーブオイル 適量 
・パルミジャーノレジャーノ(固形) 適量
・塩、白コショウ 適量

 
** 作り方 **

[1] パルミジャーノはピーラーでスライスしておく。チェリートマトは1/2もしくは1/4に切っておく。牛肉は常温に置いておく。 
[2] 牛肉の表面に塩、コショウをふり、熱したフライパンにオリーブオイルを少量ひき、中火で牛肉の両面をお好みの焼き加減で焼く。
[3] 焼いた牛肉を1cmの厚さにスライスし、断面が見えるように皿に並べる。
[4] 牛肉の表面に塩、コショウをふり、ルッコラ、チェリートマトを添え、上からバルサミコビネガー、EXVオリーブオイルをかけ、スライスしたパルミジャーノを飾り完成。


■ポイント:
バルサミコビネガーは、コクと甘味のある熟成の長いものがおすすめです。
 

2017年2月のレシピ 蒸し鶏と春雨サラダ 塩だれ風味

ボデガス・ニバリウス ニベイ
とのおすすめマリアージュレシピ

【 蒸し鶏と春雨サラダ 塩だれ風味 】

shiodare_harusame_chicken


** 材料(2人分) **【20分】
 
・もへじ 塩だれ 大さじ2
・鶏胸肉 1枚
・緑豆春雨 40g
・キュウリ(千切り) 1本
・ニンジン(千切り) 1/2本
・サラダ菜 適量
・日本酒(調理酒でも可) 大さじ3
・塩、白コショウ 適量

 
** 作り方 **

[1] 緑豆春雨は熱湯で戻し、水気をきり食べやすい大きさに切っておく。  
[2] ボウルにキュウリ、ニンジン、[1]、「塩だれ」を入れよく混ぜ合わせておく。
[3] 耐熱皿に、軽く塩、コショウをふった鶏胸肉をのせ、酒をかけラップを軽くのせ7〜8分電子レンジにかける。
[4] [3]の鶏肉に火が入ったら皿から取り出しラップで包み常温で冷ます。
[5] [4]を5mm厚でスライスして皿に盛り、「塩だれ」を表面に軽くかけ、[2]の春雨を添えて完成。


■ポイント:
※ 鶏胸肉を電子レンジで調理する際、あまり火を入れ過ぎると仕上がりの食感がパサついてしまいます。(生にならないよう注意)

2017年2月のコソコソ話

ボデガス・ニバリウス ニベイ 

◆リオハの奇跡の実り 白いテンプラニーリョ◆

ボデガス・プロエリオ プロエリオ・クリアンサ

◆リオハの伝統品種 黒いテンプラニーリョ◆


 
PROFILE
Leonardo Benucci
フィレンツェ生まれ。身長2メートル、元プロバレー選手。イタリア語、英語、スペイン語、日本語を話せる。「ワインはコップで楽しんでもいい!」という持論のもと、イタリアソムリエ協会(AIS)公式ソムリエ、公式ワインテイスターなど数々の資格を持つ。かつて日本滞在中に多数のテレビ・ラジオ番組に出演。KALDIと出会い、以来虜に。今はイタリアに在住し、来日のたびに天井におでこをぶつけている。