カルディコーヒーファームのワイン頒布会「ワイン定期便」は
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レオ流ワイン生活

9月のレシピ 白身魚のカルパッチョ

アストリア YU 寿司スパークリング エクストラ・ブリュット
とのおすすめマリアージュレシピ

【 白身魚のカルパッチョ 】

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** 材料(1人分) **【15分】
 
・もへじ 沖縄県産シークヮーサー果汁100% 大さじ3 
・オッギュ エキストラバージンオリーブオイル 大さじ3
・刺身用白身魚 適量
・ボッタルガパウダー・ピッコロ 適量
・ミョウガ 1個
・サラダ菜 適量
・塩、白コショウ 適量  



** 作り方 **

「1」 シークヮーサーに塩、コショウを入れ調味し、ホイッパーで攪拌しながらオリーブオイルを少しずつ加え乳化する。
「2」 刺身用白身魚をお皿に盛り、軽く塩をふりサラダ菜を添えて「1」のソースをかけ、さらにボッタルガパウダーをかけ完成。

■ポイント:

※刺身用白身魚にかける塩はボッタルガの塩味が強いので控えめにしましょう。
 

9月のレシピ 塩麹の鶏ハム

ワインランド・ラインガウ ラインガウ・リースリング・トロッケン
とのおすすめマリアージュレシピ

【 塩麹の鶏ハム 】

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** 材料(2人分) **【40分】
 
・もへじ 塩麹 大さじ3
・お肉のためのハーブミックス 大さじ2
・鶏胸肉 1枚
・おろしニンニク 小さじ1
・おろしショウガ 小さじ1
・オリーブオイル 大さじ2
・白コショウ 適量



** 作り方 **

「1」 鶏肉の皮と余分な脂を取り除き、厚みのある部分は刃を入れ観音開きのように広げる。
「2」 鶏肉の両面に塩麹、コショウ、「お肉のためのハーブミックス」、ニンニク、ショウガをすり込む。
「3」 海苔巻きのように円柱状に丸めこみ、タコ紐でチャーシューを巻くように縛り固定する。
「4」 熱したフライパンにオリーブオイルをひき、「3」の表面全体をていねいに焼き、焼き色が付いたら広げたアルミホイルにのせ包み込む。
「5」 「4」を200度に熱したオーブン、または温まったトースターに入れ20〜30分鶏肉の芯まで火が通るまで焼き、取り出して冷ます。
「6」  アルミホイルを外しタコ紐をほどく。出てきた焼き汁は小皿にとっておく。3〜5mm厚にスライスして焼き汁をかけて完成。

■ポイント:

※作った鶏ハムは冷やし中華や冷麺のトッピングとしてもおすすめです! 

2016年9月のコソコソ話


アストリア YU 寿司スパークリング エクストラ・ブリュット
お寿司のためだけに造られたワイン

ワインランド・ラインガウ ラインガウ・リースリング・トロッケン
和食を引きたてる淡麗旨口ワイン


PROFILE
Leonardo Benucci
フィレンツェ生まれ。身長2メートル、元プロバレー選手。イタリア語、英語、スペイン語、日本語を話せる。「ワインはコップで楽しんでもいい!」という持論のもと、イタリアソムリエ協会(AIS)公式ソムリエ、公式ワインテイスターなど数々の資格を持つ。かつて日本滞在中に多数のテレビ・ラジオ番組に出演。KALDIと出会い、以来虜に。今はイタリアに在住し、来日のたびに天井におでこをぶつけている。